Хлеб — это самое демократичное блюдо. Его готовили и в пышных дворцах, и в скромных деревенских домах".
Когда-то хлеб был совсем простым: вода и молотые зёрна. Это были лепёшки, которые выпекали на горячих камнях. Первые дрожжи появились случайно, благодаря брожению. С тех пор хлеб стал пышным, а его рецепты разнообразными.
Какой хлеб тогда и сейчас?
- Тогда: зёрна (чаще всего ячмень), вода и соль. Иногда добавляли травы.
- Сейчас: пшеничная или ржаная мука, вода, соль, дрожжи, сахар, растительное масло. Некоторые виды хлеба содержат молоко, семена, орехи или сухофрукты. В современных рецептах часто используются закваска и добавки для улучшения вкуса и свежести.
Рецепт простой лепёшки (как у древних):
- 200 г цельнозерновой муки
- 100 мл воды
- Щепотка соли
Смешайте муку с водой, замесите тесто. Раскатайте в лепёшку и запеките на сухой сковороде до золотистого цвета.
Примерный состав современного хлеба (батон):
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи — 7 г (сухие)
- Растительное масло — 2 ст. л.
Все ингредиенты смешивают, тесто замешивают и оставляют для подъёма. Затем его выпекают до золотистой корочки.
Совет от шеф-повара: попробуйте добавить в тесто немного любимых специй или оливковое масло, чтобы дать лепёшке современный вкус.
